Die Zubereitungsweise des “Kempischen gesalzenen Specks” der Metzgerei Vandecruys ist seit 1900 unverändert
Die außergewöhnlich lange Salzaufnahme- und Trocknungszeit verleihen diesem Speck, der weder Zucker noch Konservierungsmittel enthält, seine feste Konsistenz.
Früher war Speck einfach unentbehrlich; heutzutage ist Speck noch immer ein sehr dankbares Produkt, das sogar in der absoluten Spitzengastronomie verarbeitet wird. In Kombination mit Salaten, Fisch, Suppe, Huhn, Pasta, Wild usw. entstehen himmlische Gerichte. Im Kempenland ist die ältere Generation noch immer ganz versessen auf eine schöne dicke Scheibe von diesem fetten Speck. Die jüngeren Leute bevorzugen heutzutage eher die etwas dünner geschnittene magerere Variante. Kurzum: Kempischer gesalzener Speck ist ein Handwerksprodukt par excellence … und das schmeckt man!
Erhältlich bei Metzgerei Vandecruys in Kasterlee.
